葡萄籽油含有豐富的不飽和脂肪酸，主要是油酸和亞油酸，其中亞油酸的含量高達72%~76%。亞油酸是人體必需脂肪酸，易于被人體吸收，葡萄籽油富含原花青素，具有較強的抗氧化性，能夠有效地延長貨架保質期，不易引起由于光照、熱輻射和與空氣接觸而產生的氧化酸敗現象。由于自身性能比較穩定，除了作為烹調油直接在餐桌上食用和用于制作各種食品之外，葡萄籽油還是制作高級化妝品和藥品的重要原料之一。葡萄籽油中還含有人體必需的鉀、鈉、鈣等礦物質及各種脂溶性及水溶性維生素，適合用于制作專用食品。